니기리스시의 종류(3) - 에비, 카니, 교란
● 에비(새우) 생으로 먹으면 새우의 단맛이 강합니다. 삶은 새우에는 여전히 단맛이 남아 있지만 생으로 먹는 것 보다는 약합니다. 대신, 감칠맛이 강해지고 식감도 생으로 제공 될 때와 완전히 다릅니다. 끓으면 섬유질이 더 뚜렷하고 물기 때문에 깨끗해질 수 있습니다. 니기리스시 형태로 제공되는 에비(새우)는 쿠루마에비, 보탄에비, 시마에비, 시라에비 , 아마에 비 등이 있습니다. ● 카니(게) 게는 원래 마에(에도식) 스시 토핑이 아니 었습니다. 그러나 게살 특유의 섬유질에서 스며 나오는 특별한 단맛이 있습니다. 니기리스시의 형태로 제공되는 카니(게)는 즈와이가니, 타라바가니, 케가니 등이 있습니다 ● 교란(생선알) 튼튼한 성게, 연어 알, 청어 알은 모두 비싼 토핑입니다. 생선알은 다른 토핑에서 찾을 수..
2021. 6. 14.
