니기리스시의 분류(2) - 니모노, 카이, 이카, 타코
● 니모노(조림) 조림 토핑은 에도식 스시 작업 노력과 기술의 전형입니다. 일반인들이 맛을 모방하기는 어렵습니다. 또 다른 특징은 달콤하게 삶은 츠메와 함께 먹는다는 것입니다. 니모노의 주요 종류는 붕장어, 오징어, 전복, 조개등이 있습니다. 오징어와 전복도 스시용으로 쓸때 생으로도 쓰지만 전통적인에도 스타일 스시전문점에서는 전복 조림과 오징어 조림을 사용합니다. 니기리 스시의 형태로 제공되는 니모노의 종류는 아나고, 샤코, 타코,니하마구리, 우나기 등이 있습니다. ● 카이(조개) 놀랍게도 가장 비싼 초밥은 조개입니다. 갑각류의 풍미는 아카미의 진한 풍미와 시로미의 은은한 맛의 중간에 있으며 팔레트를 클린징하는 역할을 합니다. 종류에 따라 질감, 맛, 향이 크게 다르며 대부분의 사람들은 조개류 토핑에 호..
2021. 6. 14.
