스시와 오마카세17 생와사비라고 팔던 기업들 식품표시법 위반 덜미, 식약처 시정권고에도 소비자 기만 소비자를 우롱하는 국내 식품기업들의 진실입니다. 유튜버 입질의추억님의 영상을 먼저 시청해 보시면 생와사비에 대한 진실을 자세히 알 수 있습니다. 아마도 이 영상에서 지적한 부분을 인지하고 식약처에서 이번에 형사고발로 이어진듯하네요 ^^~! 이런 홀스래디쉬(서양와사비,서양고추냉이,고추냉이무,서양고추냉이무)와 색소로 만들어진 좋지 않은 와사비는 이제 그만! 와사비가게에서는 신선한 100% 생와사비와 100% 생홀스래디쉬(서양와사비)를 판매하고 있답니다 움트리 등 식품표시법 위반 덜미, 식약처 시정권고에도 소비자 기만 움트리 등 식품표시법 위반 덜미, 식약처 시정권고에도 소비자 기만 - 시사포커스 [시사포커스 / 강민 기자] 움트리·오뚜기 등 식품제조 기업 5개사가 겨자무를 사용해 놓고 와사비를 사용한 것처럼.. 2021. 8. 18. 에도마에의 의미 왜 에도마에라고 부를까요? 사실 에도마에(江戸前)는 장어집에서 처음 사용했습니다. 도쿠가와 이에야스는 에도(지금의 도쿄)로 발령을 받아 사람이 살 수 없는 땅을 도시로 만드는 데 전력을 다했습니다. 그 일환으로 에도성 앞의 얕은바다를 근처에 있는 강의 방향을 바꿈으로 해서 섬을 만들고 사람이 살수 있는 땅을 만들었습니다. 이런 공사과정에서 많은 양의 장어가 잡혔는데 이를 본 한 어떤 상인의 아이디어로 장어를 비스듬이 썰어 된장을 바른후 꼬챙이 구이를 만들어 노동자들에게 점심으로 팔아 큰 이득을 챙기에 되었습니다. 이것을 에도마에(에도 스타일) 구운 장어(또는 문자 그대로 에도 앞의 장어 구이)라고 불렀습니다. 이 무렵 에도성 앞에서 잡은 장어를 에도마에라고 했으며, 다른 지방에서 운반하는 데 며칠이 걸리.. 2021. 8. 6. 스시에 사용되는 각종 재료들 스시 토핑은 특정 재료 위에 추가됩니다. 당신은 혹시 그맛을 하나씩 구별할 수 있나요? 니츠메(절임) , 니키리(끓이기) , 감귤 주스 및 소금 . 이것은 스시 전문점에서 사용되는 주요 4가지 재료입니다. 스다치(Sudachi)는 조미용으로 사용된 최초의 감귤 주스였으며 이후 유자와 레몬의 사용이 보편화되었으며 유자 소금, 매운 겨자 및 간 마늘을 사용하는 요리사도 있습니다. 이러한 재료가 에도마에 스시의 본질과 다르다는 논쟁을 제외하고는 , 재료가 스시 토핑의 맛을 이끌어 낸다는 데는 의심의 여지가 없습니다. 일본 요리에 자주 사용되는 향신료와 재료의 특징을 살펴보겠습니다. 아사츠키 "Asa"는 얕다는 뜻이고 "tsuki"는 파를 의미하며, 이 특정 식물은 파만큼 어둡지 않은 색깔 때문에 이름이 지어졌.. 2021. 7. 22. 우니(성게) 스시 우니는 바다의 바위 사이에 존재하는 검은 고슴도치 모양의 생물입니다. 보통 우리는 성게라고 부릅니다. 전 세계적으로 약 900 종의 성게가 있다고 알려져 있습니다. 그러면 이제부터 우니의 종류에 대해 알아보겠습니다. ● 우니의 종류 ① 녹색 성게 (바분 우니) : 크기는 약 4cm이고 색깔은 녹색입니다. 녹색성게의 가시는 짧지만 날카롭습니다. 생으로 맛있게 먹을 수 있지만 소금에 절인 성게 또는 "쓰부 우니"(가공 된 성게)로도 만들 수 있습니다. 하지만 규모가 작아 수확량이 적습니다. 이 성게는 오래전부터 호쿠리쿠와 산인지방에서 수확했으며, 특별히 후쿠이의 소금에 절인 성게가 유명합니다. 산란시기는 3월부터 4월까지입니다. ② 짧은 가시 성게 (에조바분 우니) : 이 성게들은 최대 70m 깊이에서 분포.. 2021. 7. 8. 식초의 종류와 스시에 사용되는 식초 식초는 오랫동안 존재해 왔고 기원전 5000년전 바빌로니아 기록에도 남아 있습니다. 세계에는 수천 종류의 식초가 있습니다. “술이있는 곳에 식초가있다”라는 말이 있는데, 즉, 술을 발효시키면 식초가되는 것입니다. 이것은 알코올의 종류와 식초의 종류는 잠재적으로 같은 종류의 수이며 엄청나게 많습니다. 식초에 대해 전반적으로 소개하고, 식초를 샤리, 재료 손질 등 스시의 맛을 크게 좌우하는 이유를 알아보겠습니다. 식초는 "양조 식초"와 "합성 식초"로 알려진 두 가지 범주로 나뉩니다. 양조 식초는먼저 탄수화물이나 전분을 알코올 발효를 한 다음 아세트산 발효를 거쳐 만듭니다. 합성 식초는 석유와 석회암으로 만든 빙초산을 희석 하고 글루탐산, 숙신산, 인공 감미료와 같은 여러 식품 첨가물을 첨가하여 만듭니다. .. 2021. 7. 2. 스시용 소금에 대하여 누군가 “소금”이라는 단어를 말할 때 그 사람은 전 세계의 여러 종류의 소금 중 하나를 말하는 것일 수 있습니다.대부분의 사람들이 알고 있다고 생각하는 매우 익숙한 것이 소금이지만 이에 관해서 잘 아는 사람은 극히 드뭅니다. 소금은 제조, 제조 공정, 제조에 사용되는 원료 및 장치에 따라 다르기 때문에 매우 다양한 분류 방법이 있습니다. 너무 자세하게 들어가면 더 복잡해지니 간단하게 원재료와 제조 방법을 알아보겠습니다. ● 소금의 세 가지 종류 : 바다 소금, 암염, 호수 소금 1. 바다 소금 바다 소금은 제조 방법에 따라 분류 할 수 있습니다. ① 정제 소금 해수를 원료로하는 이온교환 막을 사용하여 강염수를 만듭니다. 다음으로 진공 증발기에서 끓입니다. 이것은 소금을 만드는 효율적인 방법입니다. 이 방.. 2021. 6. 30. 스시용 간장에 대하여 간장은 일본 요리에 없어서는 안될 부분입니다. 강한 맛을 부드러운 맛으로 바꾸고 불쾌한 냄새를 제거하고 식품의 유통기한을 연장합니다. 자 그럼 이제 그 간장의 매력을 알아볼까요? 간장 뚜껑을 열고 냄새를 맡아보면 설명하기 쉽지 않은 냄새가 납니다. 간장에는 300 가지가 넘는 향이 함유되어 있다는 사실을 아세요? 그 중에는 장미, 히아신스, 기타 꽃향기, 복숭아, 사과와 같은 과일 향, 아이스크림이나 케이크에 사용되는 아몬드, 커피 또는 바닐라와 같은 향이 납니다. 맛의 보물창고라고 말할 수 있습니다. 멋지고 달콤한 향이라고 부르는 것이 맞을 것 같습니다. 이 독특한 향은 발효 과정에서 만들어지며 화학적으로 만들 수 없습니다. 향이 나는 성분은 곡물이 숙성되는 동안 누룩을 발효시켜 만들어집니다. 가열 과.. 2021. 6. 28. 와사비란? ● 와사비의 역사 와사비는 일본이 원산지이고, 일본에서만 재배하고 먹었었지만 최근에는 우리나라, 중국에서도 와사비를 재배합니다. 다만 전통적인 흐르는 물에서 기르는 방식의 재배는 여전히 일본에서만 이루어지고 한국이나 중국에서는 주로 밭을 이용한 와사비를 재배합니다. 이제 스시와 와사비는 뗄래야 뗄 수없는 관계입니다. 이런 와사비와 스시를 함께 사용한 것은 에도시대 말기로 거슬러 올라갑니다. 와사비 자체는 그 맛과 풍미가 있지만 생선과 같이 먹을때 비린내를 상쇄시키고 세균 증식을 억제하는 효과를 경험으로 체득했을 것입니다. 그래서 서민들 사이에서 금세 필수품이되었고 그 인기는 일본 전역으로 퍼졌습니다. ● 와사비의 매력을 다양한 각도에서 살펴 보자 와사비의 독특한 매운맛은 Allyl Isothiocyana.. 2021. 6. 23. 스시에 사용하는 쌀의 종류 ● 글로벌 쌀 품종 쌀의 종류는 크게 세 가지가 있는데, 단곡, 중곡, 장곡으로 분류된다. 단곡밥은 일본에서 가장 많이 소비되는 쌀로 주로 자포니카 쌀입니다. 중곡은 칼로스 쌀과 같이 길이가 중간인 쌀입니다. 장곡밥은 태국에서 먹는 쌀처럼 길고 가늘며 인디카 쌀로 알려져 있습니다. 일반적으로 초밥에는 단곡밥이 가장 적합합니다. 그것은 부드럽고 찰기가 있으며 요리할 때 모양을 유지합니다. 뿐만 아니라 씹을수록 맛이 좋아지고 단맛도 있습니다. 칼로스 쌀과 같은 중곡 쌀은 주로 미국이나 호주와 같은 곳의 고지대나 건조한 지역에서 재배됩니다. 선택적 육종을통해 중곡밥은 조리하면 윤기가 있기도 하여 초밥으로도 활용할 수 있게 됐습니다. 반면 인디카처럼 긴곡물밥은 찰기가 없어 초밥에는 쓸 수 없습니다. 양념에 버무.. 2021. 6. 21. 스시 타입에 따른 분류(3) - 스시롤, 치라시스시, 기타 ● 스시롤의 종류 미국 최초의 스시 전문점은 1960년도 가와후쿠의 코너에 있는 "LA 리틀 도쿄"였습니다. 스시 붐은 그 후 얼마 지나지 않아 일어났으며 스시는 일본인보다 미국에서 더 많은 사랑을 받아 점점 미국의 일상 생활의 일부가되었습니다. 일본인이 초밥을 생각할 때 가장 먼저 생각하는 것은 니기리스시이지만 일본 밖에서 먹는 대부분의 초밥은 스시롤입니다. 일본 이외의 지역에서 직접 김과 생선회를 보는 것은 좋지 않을 수 있다는 점을 고려해서 스시롤은 밖으로 밥을 말아 만들게 되었습니다. 캘리포니아롤은 이런 트랜드로 시작해서 미국 전역에서 폭발적인 인기를 끌었습니다. 덧붙여서 캘리포니아롤은 1965년 LA의 Lil'Tokyo안에 있는 Tokyo Kaikan이라는 스시전문점에서 처음 발명되었다고 하기도.. 2021. 6. 18. 이전 1 2 다음
