니기리스시의 분류(1) - 아카미, 시로미, 히카리모노
스시 전문점에서 볼 수 있는 니기리스시는 아카미, 시로미, 히카리모노, 니모노, 조개 등의 토핑의 종류로 카테고리를 나누어 볼 수 있습니다. 아래는 각 토핑에 따른 특징과 종류를 좀더 자세하게 설명해 두었습니다. ● 아카미(붉은살 생선) 붉은살 생선. 아카미의 주요 생선으로는 참치와 가다랑어가 있습니다. 고기는 높은 헤모글로빈과 미오글로빈 함량때문에 붉은 색을 띠게 됩니다. 참치와 가다랑어는 찰지고 끈적 끈적한 식감에 중점을 두어 두툼하게 컷팅되어 제공됩니다. 아카미로 만든 스시의 종류는 쿠로마구로, 미나미 마구로, 메바치 마구로, 키하다 마구로, 빈초마구로, 가쓰오, 마카지키 등이 있고 아래 스시사전 링크에 사진과 생선의 종류가 자세하게 설명되어 있습니다. ● 시로미(흰살 생선) 시로미의 대표적인 생선..
2021. 6. 13.
