생와사비란?

 

생와사비 갈아먹는 법

 생와사비 보관방법

 

와사비 하면 떠오르는 음식이 뭘까요?

 

와사비 하면 떠오르는 음식에는 초밥,생선회,냉모밀,삼겹살,스테이크,와사비과자(?) 등등이 있을거예요.

우리가 자주 먹는 와사비는 첨가물이 더 많은 가공된 와사비예요. (실제와사비의 성분은 대부분 50%를 넘지 않습니다)

심지어 이름이 생와사비인 가공식품 와사비를 팔기도 하지요.

생와사비는 말그대로 채소와 같아서 오랜시간 두고 먹을 수 없어서 가공된 와사비를 많이 사용하는 것이지요.

그러나 보존기간이 길다고 해서 계속 먹게 된다면 결국은 와사비 보다는 첨가물을 더 많이 먹게 되니 건강에는 좋지 않겠죠.

 

 

생와사비는 에는 알릴-이소치오-시아네이트(Allylisothiocyanate)라는 성분물질이 풍부하여

살균효과, 탈취효과, 항산화작용, 항암효과, 여성들의 수족냉증,

알레르기질환 완화, 미용효과, 당뇨합병증예방, 식욕증진에 좋다고 알려져 있어요.

 

 

시즈오카 생와사비는 400년 전통을 가진 우토기 지방 와사비예요.

1600년경에 처음 발견되었고 도쿠가와 아에야스에게 진상된 후 현재까지 18대에 걸쳐 재배되고 있는 작물이예요.

2018년 3월 농작물 세계유산으로 지정되어 전세계적으로도 관심이 높아지고 있죠.

 

그러면 생와사비는 왜 비싼걸까요?

좋은 품종의 생와사비는 재배 환경이 까다롭기 때문입니다.

자생하는 지역이 넓지 않고 일정하고 깨끗한 물이 끊임없이 흐르는 곳이어야 하며 그늘지고 돌이 많은 8~20도 온도가 유지되는 곳이어야 합니다. 병충해에 취약해서 클수록 더 비싼 가격을 받는 것이지요.

와사비가게에서는 청정지역의 신선한 생와사비를 정식 검사절차를 밟아 수입하고 있어요. (물론 방사능 검사도 미검출로 통과했어요)

이미 신세계 백화점, 현대백화점, SSG, 마켓컬리, 오늘회, PK마켓등에 납품할 정도로 검증된 제품이랍니다 *^^*

 

생와사비는 어떻게 먹으면 좋을까요?

생와사비는 특유의 톡쏘는 매운맛과 향이 있어서 향신료나 조미료로 쓰입니다.

그러나 매운맛과 풍미는 휘발성이 강해서 주로 즉석에서 강판에 갈아서 먹습니다.

단가가 매우 비싸서 고급 일식집에서만 생와사비를 제공하기도 합니다.

생와사비는 이런 특유의 맛으로 생선회의 비린 맛을 잡을 때, 고기의 느끼함을 없앨 때 같이 드시면 됩니다.

시즈오카에서는 와사비를 나베에 넣어 먹기도 하고, 어떤곳은 사케에 녹여 먹기도 한다고 합니다.

생와사비를 다른 소스와 함께 드시면 특별한 맛을 느끼실 수 있을거예요 ^^ (단, 섞어서 드시지 마시고 따로 함께 드세요~!)

 

사각사각 갈리는 소리와 향과 맛으로 오늘 저녁 간단하게 삽겹살이나 목살 또는 소고기와 아니면 생선구이와 함께 드셔보는건 어떨까요?

이상 와사비가게 점장이었습니다.

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1. 시즈오카 생와사비(고추냉이) 맛있게 즐기시는 법

 

포장된 와사비를 가볍게 씻고 물기를 닦은 후 전용 강판으로 갈아서 취향에 맞게 고기, 생선, 드레싱, 바닐라 아이스크림, 크림치즈, 마요네즈 등 여러 요리에 첨가해서 드시면 독특한 향과 맛을 느끼실 수 있습니다. 다른지역 와사비와달리 시즈오카와사비는 표면의 향이 있어 많이 벗겨내지 마시고 칼끝으로 살짝 긁어내듯 가볍게 처리하시어 같이 갈아드시면 와사비 본연의 향과 맛을 더욱 느끼실 수 있습니다.

표면에 검은 점이 생긴것은 상한것이 아니기때문에 살짝 벗겨내 드시면 됩니다.

 

2. 진공포장이 풀려있는 경우(진공포장에 공기가 들어간것 처럼보이는 경우)

 

큰 와사비 일수록 와사비 자체에서 생성되는 가스로 인해 진공상태가 오래가지 않습니다. 진공이 풀려 있다고 해서 와사비에 문제가 있는 것이 아니기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다.

 

3. 드시고 남은 와사비 보관법

 

남은 와사비를 신선하게 보관하시려면 키친타올(젖지않은)로 싼 다음 지퍼팩에 넣어 냉장고에 보관하시면 됩니다.