니기리스시의 분류(1) - 아카미, 시로미, 히카리모노

스시 전문점에서 볼 수 있는 니기리스시는 아카미, 시로미, 히카리모노, 니모노, 조개 등의 토핑의 종류로 카테고리를 나누어 볼 수 있습니다. 아래는 각 토핑에 따른 특징과 종류를 좀더 자세하게 설명해 두었습니다.

 

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● 아카미(붉은살 생선)

 

붉은살 생선. 아카미의 주요 생선으로는 참치와 가다랑어가 있습니다. 고기는 높은 헤모글로빈과 미오글로빈 함량때문에 붉은 색을 띠게 됩니다. 참치와 가다랑어는 찰지고 끈적 끈적한 식감에 중점을 두어 두툼하게 컷팅되어 제공됩니다. 아카미로 만든 스시의 종류는 쿠로마구로, 미나미 마구로, 메바치 마구로, 키하다 마구로, 빈초마구로, 가쓰오, 마카지키 등이 있고 아래 스시사전 링크에 사진과 생선의 종류가 자세하게 설명되어 있습니다.

 

 

 

 

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● 시로미(흰살 생선)

시로미의 대표적인 생선으로 가자미와 도미가 있으며 지방함량은 일반적으로 가자미 1.2%정도, 도미 4.7 %정도로 낮습니다. 거의 모든 흰살 생선은 우아한 맛을냅니다. 뿐만아니라 사후경직이 천천히 진행되어 바삭바삭한 식감을 더 오래 유지시켜줍니다. 컷팅된 흰살생선 사시미만 보고 어떤 생선인지 알 수 있다면 스시 전문가라고 부를 수 있습니다. 시로미로 만든 스시의 종류는 히라메, 타이, 마코가레이, 호시가레이, 칸파치, 킨메다이, 스즈키, 시마아지, 히라마사, 이사키, 도라후구,노도구로, 사와라,부리 등이 있고 아래 스시사전 링크에 사진과 생선의 종류가 자세하게 설명되어 있습니다.

 

 

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● 히카리 모노 (등푸른 생선)

히카리 모노에는 전갱이, 고등어, 정어리등이 있으며 일반적으로 등푸른 생선들이 대체적으로 이 범주에 속합니다등푸른 생선은 모두 지방 함량이 높습니다. 전어는 약 7 %정도, 고등어는 약 16 % 지방이 함유되어 있습니다. 맛이 묵직하며 등푸른 생선의 대부분은 신선도가 빨리 떨어지기때문에 식당마다 준비 방법이 크게 다릅니다. 따라서 스시 전문점에서 제공하는 히카리모노의 맛에 따라 스시 전문점의 수준이 결정됩니다. 이런이유로 많은 스시전문점이 등푸른생선에 공을 들이고 있습니다. 히카리 모노로 만든 스시의 종류는 이와시, 사요리, 코하다, 아지, 신코, 산마, 사바, 가스고 등이 있고 아래 스시사전 링크에 사진과 생선의 종류가 자세하게 설명되어 있습니다.

 

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