스시 타입에 따른 분류(3) - 스시롤, 치라시스시, 기타

 

 

● 스시롤의 종류

 

미국 최초의 스시 전문점은 1960년도 가와후쿠의 코너에 있는 "LA 리틀 도쿄"였습니다. 스시 붐은 그 후 얼마 지나지 않아 일어났으며 스시는 일본인보다 미국에서 더 많은 사랑을 받아 점점 미국의 일상 생활의 일부가되었습니다.

 

일본인이 초밥을 생각할 때 가장 먼저 생각하는 것은 니기리스시이지만 일본 밖에서 먹는 대부분의 초밥은 스시롤입니다. 일본 이외의 지역에서 직접 김과 생선회를 보는 것은 좋지 않을 수 있다는 점을 고려해서 스시롤은 밖으로 밥을 말아 만들게 되었습니다. 캘리포니아롤은 이런 트랜드로 시작해서 미국 전역에서 폭발적인 인기를 끌었습니다. 덧붙여서 캘리포니아롤은 1965년 LA의 Lil'Tokyo안에 있는 Tokyo Kaikan이라는 스시전문점에서 처음 발명되었다고 하기도 하고 밴쿠버에서 시작되었다는 또 다른 이야기도 있습니다.

 

어디에서 시작되었는지 따라 스파이더 롤, 필라델피아 롤, 알래스카 롤, 레인보우 롤 및 망고 롤등의 이름이 붙게되었습니다. 시애틀의 T-Mobile Park에는 유명한 야구 선수 Ichiro Suzuki의 이름을 딴 “이치롤”도 있습니다. 이 독특한 초밥 요리는 요리사가 쉽게 구할 수있는 재료로 만들어집니다. 스시는 또한 루꼴라, 쇠고기, 당근, 닭고기, 칠리 페퍼, 심지어 초콜릿과 같은 토핑으로 전통적인 형태에서 진화했습니다. 초밥은 원래는 “건강식품”으로 즐겼지만, 사실 지금은 다이너마이트롤과 같은 튀김 재료로 만든 초밥은 건강 식품과는거리가 멉니다.

 

이후 1980년대에 캘리포니아 롤은 일본으로 역수입되었고, 회전초밥점 메뉴의 필수품으로도 등장합니다.

 

● 전형적인 스시 롤을 살펴 봅시다.

 

필라델피아 롤 – 훈제 연어, 아보카도, 아스파라거스 및 크림 치즈로 만들어졌습니다.

스파이더 롤 – 매콤한 마요네즈로 맛을 낸 튀긴 소프트 쉘 크랩과 오이 롤.

매콤한 참치 롤 – 매콤한 스리 라차 소스 등으로 감싼 참치

캘리포니아 롤 – 아보카도, 오이, 카니 카마 (모조 게살), 토비 코 (날치알), 흰 참깨 등으로 만듭니다.

알래스카 롤 – 연어, 카니 카마, 아보카도, 오이를 훈제 연어로 싸서 바깥쪽에 밥을 얹은 롤입니다.

레인보우 롤 – 아보카도, 연어, 참치, 어린 방어 등을 얹은 롤로 화려한 무지개처럼 보입니다.

다이너마이트 롤 – 당근, 아보카도, 오이를 곁들인 하마치 (어린 방어)와 새우 튀김 롤에 매운 마요네즈맛을냅니다.

망고 롤 – 아보카도, 가니 카마, 새우 튀김 롤을 해초 대신 얇게 썬 망고로 감쌌습니다. 크림 같은 망고소스로 맛을냅니다.

보스턴 롤 – 캘리포니아 롤과 비슷하지만 카니 카마 대신 삶은 새우가 사용됩니다. 겉은 쌀로 만든 스시롤, 안은 아보카도, 오이 등을 감싸고 토비 코와 같은 토핑을 뿌린다.

Miss Pink – 딸기와 스시 밥을 크레이프에 싸서 만든 핑크 스시.

스시리또 – 스시리또 라는 레스토랑은 멕시코 부리 토의 조합을 발명했습니다. 재료는 스시 토핑에 국한되지 않고 다량의 고기, 야채, 튀긴 음식, 샐러드 등을 부리 토처럼 싸서 손에 들고 먹을 수 있습니다.

 

스시 롤은 또한 날 생선을 피하는 것을 선호하는 사람들에게 가장 좋은 옵션 일 수 있습니다. 캘리포니아 스시 롤, 뉴욕 스시 롤, 플로리다 스시 롤, 헤븐 롤 스시, 스파이시 치킨 스시 롤 등은 날 생선을 전혀사용하지 않는 스시의 좋은 예입니다. 초심자를위한 스시 입문용으로도 적합합니다.

 

 

● 니기리스시 vs 사시미 : 차이점은 무엇입니까?

 

사시미(생선회)가 스시(초밥)의 일종이라고 잘못 아는경우가 많이 있습니다. 그렇지만 엄연히 사시미와 스시는 다른 종류입니다.

 

니기리스시는 식초밥 위에 날해산물이나 발효생선을 얹어 만든 요리입니다. 에도마에스시로 알려진 니기리스시에 사용되는 생선은 치라시즈시, 오시즈시, 카키노하즈시에서도 사용됩니다. 이나리즈시나 소고기스시등 생선을 사용하지 않는 초밥도 있습니다. 한 가지 공통점은 스시 밥이 항상 존재한다는 것입니다.

 

한편, 사시미는 신선한 해산물을 간장, 식초 된장, 와사비 또는 생강과 같은 조미료와 함께 단독으로먹는 요리입니다. 닭고기, 소고기, 말회도 있습니다. 사시미의 종류로는 생선 본래의 형태로 회를 뜨는 '스가타즈쿠리'와 '이케즈 쿠리', 얼음물에 차게 만든 '아라이'가 있습니다. 생선살을 다져서 만든 타타키도 사시미의 일종입니다. 사시미는 스시 레스토랑, 이자카야, 정식레스토랑, 일식레스토랑, 온천여관 등 다양한 레스토랑에서 제공되며 스시 레스토랑 전용은 아닙니다. 사시미는 슈퍼마켓에서도 찾을 수있는 흔한 음식 중 하나입니다.

 

참고로, 날생선에는 식중독을 유발할 수있는 박테리아와 기생충이 포함될 수있습니다. 따라서 식품의 안전 지침에 따르면 냉장을 통해 세균 번식을 방지하고 냉동을 통해 기생충을 없애야 합니다. 기생충이 거의 없는 참치와 양식 연어와 같은 생선은 “스시급생선” 또는 “사시미급”생선 이라고 합니다. 그러나 이러한 단어는 마케팅에 사용되는 용어 일 뿐입니다.

 

 

● 스시롤과 핸드롤 스시의 차이점

 

핸드롤스시는 "테마키스시"라고 말합니다. 집에서 만들 수 있는 핸드롤스시는 크레페처럼 만듭니다. 각자 식초밥으로 김에 자신의 재료를 넣고 손으로 말아서 먹습니다. 보통 만들어진 모양은 원뿔 모양입니다. 손으로 쉽게 만들수 있어서 대나무말이를 사용하는 기술이 필요하지 않으며 어린이도 만들 수 있습니다. 간장이 양념으로 사용되기도 합니다.

 

한편, 스시롤은 일본에서 '마키스시'또는 '김밥롤'이라고도 불리는 일종의 스시입니다. 스시롤은 자신이선호하는 토핑으로 만들 수도 있고 식초쌀로 싸서 만들 수 있지만 일반적으로 대나무말이를 사용하여 둥근 튜브 모양으로 만듭니다. 롤을 4 ~ 6 개 한입 크기로 자른 다음 젓가락이나 손으로 먹습니다. 보통 스시롤은 후토마키(두꺼운롤)와 호소마키(얇은롤)로 분류되며, 캘리포니아롤 같은 종류의 스시롤은 해외에서 인기가 있습니다. 필요에 따라 간장과 같은 조미료를 사용합니다.

 

● 치라시즈시

 

치라시스시는 모든 곳에서 거의 동일하게 보이지만 관동, 간사이 또는 다른 지역에 따라 내용물이 많이 다릅니다. 물론 “관동치라시즈시”와 같이 지역 이름을 붙여 부르지 않습니다. 치라시즈시는 전국 어디에서나 같은 이름을 가지고 있습니다.

관동에서 찾을 수있는 치라시즈시는 다양한 토핑 (해산물, 계란 오믈렛, 마른 조롱박, 표고 버섯, 다진생선, 절인 생강 등)이 들어간 식초백미를 기본으로하여 용기에 담아 종종 사각형그릇에 제공됩니다. “치라시”는 일본어로 “흩어 놓다"를 의미하고, 식초밥 위에 재료가 흩어져 있기 때문에 치라시즈시라고합니다. 이것을 “ 후키요세(메들리)치라시 ”또는“ 나마(생)치라시 ”라고합니다. 재료를 대담하게 잘라서 요리를 만듭니다.

 

'바라치라시'는 식초에 재워 끓이거나 간장, 계란 오믈렛, 달고 짭짤한 표고 버섯 조림, 조롱박, 다진생선에 절인 에도식 식재료를 얇게 썰어 흰식초밥 위에 얹어 만든 것입니다.

 

간토치라시즈시 (후키요세치라시 또는 바라치라시)는 니기리즈시를 방식으로 만들어 졌기 때문에 식초밥도 같은 방법으로 설탕을 적게 넣고 따듯하게 온도를 유지합니다. 너무 오래 기다리면 차가워지고 굳어집니다. 이 요리의 매력 중 하나는 스시와 같은 식초밥을 사용하여 상쾌한 맛을내는 것입니다.

 

반면에, 간사이에서 치라시스시가 "바라스시" 또는 "고모쿠스시"라고 부릅니다. 주요 재료는 야채, 식초밥을 섞은 다음 삶은 문어와 새우, 구운 붕장어, 삶아서 잘게 썬 녹색 콩, 얇은 조각으로 자른 오믈렛, 잘게썬 김, 가리(생강) 또는 붉게 절인 생강입니다 . 일반적으로 차갑게 먹기 때문에 식초밥을 천천히 식혀서 만듭니다.

치라시즈시의 대부분의 지역 변형은 '바라즈시'에 뿌리를 두고 있는 것 같습니다. 역사적으로 바라즈시는 훨씬 오래되었고 관동 버전의 치라시즈시는 근래에 생긴 새로운 방식입니다. 회로된 토핑도 전쟁후 추가된 방식입니다.

 

● 이나리즈시(두부샤리)

볶음두부와 식초밥 (또는 삶은 당근, 표고 버섯 또는 이와 유사한 재료를 섞은 식초밥). 이나리즈시는 두 가지 재료로만 만들어지기 때문에 요리사가 요리에 자신의 독창성을 발휘해 심플하지만 독특한 맛을 만들어 냅니다. 에도시대 말기에 처음 등장했다고하지만 그 기원은 불분명합니다.

이나리즈시는 관동과 동일본의 밀집주머니 모양과 서일본의 달콤하고 짭짤한 향이 진한 삼각형 모양의 두가지 형태가 존재합니다.

 

● 테마리즈시

그 이름과 마찬가지로 테미리즈시는 작고 전통적인 일본 장난감 공 모양입니다. 소사쿠즈시(에도스타일의 규칙에 의해 제한되지 않고 창의력을 발휘할 수있는 초밥)의 일종입니다. 이 초밥의 기원은 도쿄에서 시작되었다고 전해집니다

 

● 마스즈시(송어초밥)

마스즈시는 도야마에서 유래 되었습니다. 대나무 잎을 깔고 식초밥을 식초에 잰 연어(사쿠라마스)를 얹습니다.

 

● 퍼시픽꽁치 보즈시

꽁치를 통째로 썰어 식초밥에 감싸서 모양을 만듭니다. '퍼시픽꽁치 스가타즈시'는 구마노 지역을 대표하는 음식입니다.

 

● 후나즈시 (붕어 초밥)

시가현은 비와(Biwa) 호수의 붕어로 만든 맛있는 후나즈시로 유명합니다. 이것은 나레즈시(발효초밥)의 한 종류로 최초의 초밥 형태를 유지하고 있다

 

지금까지 살펴본것 처럼 스시에는 다양한 종류가 있으며 일부는 특정 지역 외에는 잘 알려지지 않았습니다.

만약 그런 지역을 방문 할 기회가 있다면 꼭 맛보는 것을 권해드립니다.

 

 

● 스시전문점에서 발견할 수 있는 스시가 아닌 요리

 

해산물 덮밥

이것은 일반적으로 흰쌀밥과 함께 다양한 해산물 사시미를 위에 얹어 줍니다. 하지만 스시집에서는 흰쌀밥 대신 식 초밥을 사용하며 보통 해물덮밥이라고도 합니다. 재료에는 참치, 연어 알, 성게, 게, 오징어 등이 포함됩니다. 그러나 에도스타일의 토핑은 사용하지 않습니다.

 

사시미(생선회)

이것은 스시로 분류되지 않습니다. 회는 간장과 와사비를 첨부해 먹습니다. "오츠쿠리"라고도합니다.

사시미 옆에 흰색 장식은 무이고, 주황색 장식은 당근입니다. 녹색은 자소 잎입니다. 그밖에 미역, 베니타데, 국화, 자소의 꽃차례 등이 있습니다. 생선의 냄새를 상쇄하는 장식, 회가 상하는 것을 막는 항균 효과가 있는 장식 등 다양한 종류의 장식이 있습니다. 와사비나 생강같이 풍미를 더하는 장식을 "야쿠미"라고합니다.

 

사시미와 스시의 근본적인 차이점은 식초밥이 여부만 포함되지 아닙니다. 사시미는 바삭바삭한 식감을 우선으로 하여 생선을 최대한 신선하게 먹는 것입니다. 이것은 생선을 숙성시켜 감칠맛이 절정에 달했을 때 먹는 에도스타일 스시와는 완전히 다릅니다.

 

덧붙여서 생선회는 오래전부터 먹어 왔지만 제공되는 생선회 만으로는 어떤 종류의 생선인지 알수 없기 때문에 그 당시 물고기의 꼬리와 머리를 구멍을 뚫어 같이 제공했습니다. 여기에서 지어진 "사시미"라는 이름은 "구멍을 뚫어 첨부된 생선"에서 유래되었습니다.