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[강남구 논현동] 투뿔등심 본점 전화 : 02-3448-5646 주소 : 서울 강남구 논현동 97-7 메뉴 : 투뿔숙성등심 - 51,000원 투뿔숙성안심 - 58,000원 투뿔양념슬라이스 - 52,000원 티본스테이크 - 170,000원 한우차돌볶음밥 - 24,000원 폭탄삼겹김치찜 - 14,000원 갈비폭탄밥 - 19,000원 삼원가든양념갈비 - 45,000원 삼원가든불고기 - 35,000원 삼원가든갈비탕 - 14,000원 삼원가든육개장갈비탕 - 15,000원​ 주차 : 가능 2021. 7. 21.
[용산구 한강대로] 갓포미르 전화 : 02-792-5242 주소 : 서울 용산구 한강대로 92 메뉴 : 런치메뉴 - 50,000원 디너메뉴 - 80,000원 주말(공휴일)오마카세 - 50,000원 디너 세이로무시 정식 - 75,000원 주차 : 가능 2021. 7. 21.
[종로구 우정국로] 스시메르 전화 : 0507-1444-4330 주소 : 서울특별시 종로구 우정국로 26 센트로폴리스 2층 메뉴 : 런치카운터 120,000원 런치룸 100,000원 런치카운터룸 150,000원 디너카운터 200,000원 주차 : 가능 2021. 7. 14.
[영등포구 여의대방로] 스시온정(구 스시혜정) 전화 : 010-4747-8293 주소 : 서울 영등포구 여의대방로 376 나라키움빌딩 3층 309호 메뉴 : 점심코스 70,000원 저녁코스 170,000원 일요일코스 50,000원 콜키지 20,000원 주차 : 가능 2021. 7. 14.
[강남구 압구정로] 더나인클럽 전화 : 0507-1340-0941 주소 : 서울 강남구 압구정로42길 23 1층 더나인클럽 메뉴 : 런치오마카세 150,000원 저녁오마카세 300,000원 주차 : 발렛파킹 2021. 7. 14.
우니(성게) 스시 우니는 바다의 바위 사이에 존재하는 검은 고슴도치 모양의 생물입니다. 보통 우리는 성게라고 부릅니다. 전 세계적으로 약 900 종의 성게가 있다고 알려져 있습니다. 그러면 이제부터 우니의 종류에 대해 알아보겠습니다. ● 우니의 종류 ① 녹색 성게 (바분 우니) : 크기는 약 4cm이고 색깔은 녹색입니다. 녹색성게의 가시는 짧지만 날카롭습니다. 생으로 맛있게 먹을 수 있지만 소금에 절인 성게 또는 "쓰부 우니"(가공 된 성게)로도 만들 수 있습니다. 하지만 규모가 작아 수확량이 적습니다. 이 성게는 오래전부터 호쿠리쿠와 산인지방에서 수확했으며, 특별히 후쿠이의 소금에 절인 성게가 유명합니다. 산란시기는 3월부터 4월까지입니다. ② 짧은 가시 성게 (에조바분 우니) : 이 성게들은 최대 70m 깊이에서 분포.. 2021. 7. 8.
식초의 종류와 스시에 사용되는 식초 식초는 오랫동안 존재해 왔고 기원전 5000년전 바빌로니아 기록에도 남아 있습니다. 세계에는 수천 종류의 식초가 있습니다. “술이있는 곳에 식초가있다”라는 말이 있는데, 즉, 술을 발효시키면 식초가되는 것입니다. 이것은 알코올의 종류와 식초의 종류는 잠재적으로 같은 종류의 수이며 엄청나게 많습니다. 식초에 대해 전반적으로 소개하고, 식초를 샤리, 재료 손질 등 스시의 맛을 크게 좌우하는 이유를 알아보겠습니다. 식초는 "양조 식초"와 "합성 식초"로 알려진 두 가지 범주로 나뉩니다. 양조 식초는먼저 탄수화물이나 전분을 알코올 발효를 한 다음 아세트산 발효를 거쳐 만듭니다. 합성 식초는 석유와 석회암으로 만든 빙초산을 희석 하고 글루탐산, 숙신산, 인공 감미료와 같은 여러 식품 첨가물을 첨가하여 만듭니다. .. 2021. 7. 2.
스시용 소금에 대하여 누군가 “소금”이라는 단어를 말할 때 그 사람은 전 세계의 여러 종류의 소금 중 하나를 말하는 것일 수 있습니다.대부분의 사람들이 알고 있다고 생각하는 매우 익숙한 것이 소금이지만 이에 관해서 잘 아는 사람은 극히 드뭅니다. 소금은 제조, 제조 공정, 제조에 사용되는 원료 및 장치에 따라 다르기 때문에 매우 다양한 분류 방법이 있습니다. 너무 자세하게 들어가면 더 복잡해지니 간단하게 원재료와 제조 방법을 알아보겠습니다. ● 소금의 세 가지 종류 : 바다 소금, 암염, 호수 소금 1. 바다 소금 바다 소금은 제조 방법에 따라 분류 할 수 있습니다. ① 정제 소금 해수를 원료로하는 이온교환 막을 사용하여 강염수를 만듭니다. 다음으로 진공 증발기에서 끓입니다. 이것은 소금을 만드는 효율적인 방법입니다. 이 방.. 2021. 6. 30.
스시용 간장에 대하여 간장은 일본 요리에 없어서는 안될 부분입니다. 강한 맛을 부드러운 맛으로 바꾸고 불쾌한 냄새를 제거하고 식품의 유통기한을 연장합니다. 자 그럼 이제 그 간장의 매력을 알아볼까요? 간장 뚜껑을 열고 냄새를 맡아보면 설명하기 쉽지 않은 냄새가 납니다. 간장에는 300 가지가 넘는 향이 함유되어 있다는 사실을 아세요? 그 중에는 장미, 히아신스, 기타 꽃향기, 복숭아, 사과와 같은 과일 향, 아이스크림이나 케이크에 사용되는 아몬드, 커피 또는 바닐라와 같은 향이 납니다. 맛의 보물창고라고 말할 수 있습니다. 멋지고 달콤한 향이라고 부르는 것이 맞을 것 같습니다. 이 독특한 향은 발효 과정에서 만들어지며 화학적으로 만들 수 없습니다. 향이 나는 성분은 곡물이 숙성되는 동안 누룩을 발효시켜 만들어집니다. 가열 과.. 2021. 6. 28.
[코우지TV] 와사비 블라인드 테스트 영상 드디어 기다리던 와바시 블라인드 테스트!! 이슬기셰프의 반응이 너무 재미있네요 오늘 코우지TV는 거의 코믹수준이네요 ~ ㅎㅎㅎ 과연 셰프님들의 평가의 결과는? 가공와사비사이의 시즈오카 마즈마와사비와 미쇼우 와사비를 맞추실 수 있을지 영상으로 확인해 보세요!! 2021. 6. 25.

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